Brustfilet mit Karotten-Fritten und Roggenbrot-Bruschetta

Brystfilet

Brustfilet mit Karotten-Fritten und Roggenbrot-Bruschetta

Zubereitung:  

Brustfilet: 

Das Brustfilet braten und in Scheiben geschnitten oder in einem Stück auf einem Teller anrichten, oder einige Scheiben in einer Schale servieren.

Brokkoli-Blaubeersalat:

Den Brokkoli in kleine Sträuße aufteilen und in einen Durchschlag legen. Mit kochendem Wasser übergießen und abtropfen lassen.
Den Spinat in kleinere Stücke schneiden. Brokkoli und Spinat mischen und in eine Schüssel geben. Die Cantaloup Melone in kleine Stücke schneiden oder kleine Kugeln ausstechen. Melone, Himbeeren, Heidelbeeren und Pistazien über dem Salat verteilen. Zuletzt den Feta Käse in Krümeln darüber geben.

Griechischen Joghurt mit Mayonnaise, Weißweinessig, frischem Dill und Salz verrühren.

Karotten-Fritten:

Die Karotten der Länge nach aufteilen und mit Öl bepinseln. Die Karotten bei großer Hitze grillen, bis sie ein wenig Farbe bekommen haben. Den Ofen ausschalten und mit Salz und gehackter Petersilie bestreuen.

Mayonnaise mit Chipotle Chilisauce, Limettenschale und Salz verrühren und die Mayo vor dem Servieren mindestens 20 Minuten ziehen lassen.

Roggenbrot-Bruschetta:

Die roten Zwiebeln in dünne Boote schneiden und in ein kleines Glas geben. Weißweinessig, Wasser, Zucker und Salz kochen und die Lake über die roten Zwiebeln gießen. Die roten Zwiebeln vor dem Servieren abkühlen lassen, mindestens 30 Minuten, gerne länger (kann sehr gut bereits einen oder mehrere Tage im Voraus zubereitet und gekühlt aufbewahrt werden).

Das Roggenbrot in kleinere Stücke schneiden oder z. B. runde Stücke ausstechen. Die Scheiben auf dem Grill rösten, bis sie schön knusprig sind.

Die Avocado mit Zitronensaft und Salz zerdrücken und das Mus auf die Brotscheiben geben. Mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und eingelegten roten Zwiebeln garnieren.

Zutaten: 

4 Personen

Brustfilet: 

4 Stck

Brokkoli-Blaubeersalat:

1 Tüte Spargel-Brokkoli
150 g Spinat
¼ Cantaloup Melone
100 g Himbeeren
100 g Heidelbeeren
25 g Pistazien
50 g Feta

DressinG:

1 dl griechischer Joghurt
1 EL Mayonnaise
1 EL Weißweinessig
½ dl fein gehackter frischer Dill
½TL Salz

Karotten-Fritten:

8 Karotten, gerne in verschiedenen Farben
½ EL Öl
½ TL Salz
1 EL gehackte Petersilie
1 dl Mayonnaise
1 EL Chipotle Chilisauce
2 TL fein geriebene Limettenschale
1 TL Salz

Roggenbrot-Bruschetta:

2 rote Zwiebeln
1 dl Weißweinessig
½ dl Wasser
½ dl Zucker
1 TL Salz 
4 Scheiben Roggenbrot
1 große Avocado (oder 2 kleine)
½ EL Zitronensaft
½ TL Salz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

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