Zubereitung:

Hähnchen:

Die Zutaten für die Füllung in einer Schüssel vermischen.
Eine Öffnung in das Hähnchen schneiden und die Füllung hineingeben.
Das Hähnchen bei 180 Grad für etwa 20-25 Minuten braten, oder so lange, bis es durchgebraten ist.

Hasselback-Rote Bete:

Die Rote Bete schälen und waschen.
Dann die Rote Bete halbieren. 
Mit Olivenöl bepinseln und mit Salz bestreuen.
Bei 180 Grad Umluft ca. 25-30 Minuten backen.
Vor dem Servieren mit geriebener Zitronenschale bestreuen.

Bärlauch-Hollandaise:

In der Zwischenzeit den Bärlauch hacken.

Die Butter in einem Topf schmelzen. Es wird nur die geklärte Butter verwendet.

Sobald die Butter geschmolzen ist, von der heißen Platte nehmen. Die Temperatur sollte am besten 60 Grad nicht überschreiten.

In einem sauberen Topf/einer Schüssel die Eigelbe, den Zitronensaft und etwas Salz bei geringer Hitze mit dem Schneebesen schlagen, bis die Masse luftig ist.

Tropfenweise die geklärte Butter zugeben, während die Masse weiter geschlagen wird. Wenn die zugegebene Butter absorbiert ist, mehr hinzugeben. Immer darauf achten, dass sich die Sauce nicht trennt. Die ganze Zeit über mit dem Schneebesen schlagen und gerne den Topf vom Herd nehmen, um die Kontrolle zu behalten.

Die Sauce wird lauwarm serviert.

Wenn die ganze Butter in die Sauce eingerührt ist, mit Salz, Pfeffer und evtl. Zitrone abschmecken.

Der gehackte Bärlauch wird kurz vor dem Servieren hinzugefügt und in die Sauce eingerührt.

Salat:

Den Salat und die Früchte abspülen und in passende Stücke schneiden.

Salat und Früchte in eine Schüssel geben.

Ein Dressing aus Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer mischen.

Das Dressing über den Salat geben und vermischen.